こんにちは、ウメ子です。
私は去年からキャロットケーキに夢中になり、毎日のように食べています。
キャロットケーキを好きになったきっかけは、２人目の妊娠。
当時は食べづわりで、暇さえあれば甘いものを食べており、健診でも「血糖値が高めです」と注意されていました。
”甘いものが食べたいけれど、健康のために糖分は控えたい”と、低糖質スイーツに思いを巡らせていた時、たまたまカフェで頼んだのがキャロットケーキ。
お野菜ベースでヘルシーなのに、とっても美味しくて優しい甘さもあり、心の底から感動しました。
キャロットケーキのレシピを検索すると、砂糖を使わない低糖質のものも多く載っていて、「私が求めていた低糖質スイーツはこれだ！」と思いました。
あれから１年以上たちましたが、今日までキャロットケーキへの愛は途切れることがなく、毎日のように自分で焼いたキャロットケーキを食べたり、時間をつくってキャロットケーキのお店巡りをしています。
多様さがキャロットケーキの魅力の１つである中、今日は私好みのココナッツ風味のレシピを紹介してみます。
目指したのはVaji spiceさんの絶品キャロットケーキ
今回のレシピで目指したのは、お店巡りをしていた時に美味しすぎて大感動したVaji spiceさん（＠代々木八幡）のキャロットケーキ。
Vaji spiceさんは本格的なスパイス料理店で、香り豊かなカレーやビリヤニが味わえます。
デザートが豊富で、様々なケーキや焼き菓子が並ぶ中、一番人気がキャロットケーキ。お花の飾りがついていて見た目からステキで、さらに食べてみるとココナッツの香りとザクザクの食感。五感が幸せで満たされました。
どんなレシピかは想像するしかないのですが、このココナッツ香る感じを自宅でも目指してみることにしました。
（↑カレーについてきた、このスパイスたちもとても美味しかったです…！）
ベースは尊敬するuraraさんのレシピ
ベースのレシピは、キャロケ界で有名なcarrotcakeholic_urara（Instagramアカウントに飛びます）さんのレシピ。
uraraさんは小麦粉、米粉、玄米粉など、いろいろな粉を使ったレシピを紹介されています。
こちらの「まいにち食べたいキャロットケーキ」というレシピ本、眺めるだけで幸せです＾＾
どのレシピもとても美味しいですが、私が大好きなのはオートミールで作るキャロットケーキ。どっしりとして食べ応えがあって、とても満足感があります。
このオートミールキャロケをココナッツ風にアレンジしてみることにしました。
レシピ
＜材料＞
【A】オートミール 140g
重曹 小さじ1/2
シナモン 小さじ1
ミックスナッツ 15g
【B】にんじん 320g
ココナッツオイル 30g
バナナ 半分
ドライデーツ（種なし） 30g
きび砂糖 20g
塩 3g
卵 2個
【C】ココナッツファイン（ロング）5g
レーズン 15gほど（お好みで）
＜作り方＞
１ 【A】のオートミール（ロールドオーツ）、重曹、シナモンをフードプロセッサーに入れ、オートミールが細かい粉状になるまで撹拌する
※オートミールはクイックオーツやオートミール粉でもOK。粉状になれば大丈夫です。
２ １に【A】のミックスナッツを追加し、ミックスナッツが好みの大きさに砕けるまで撹拌する。
※ナッツの食感を残すために、粗めに砕くのがおすすめです。
３ ２の粉類をボールに取り出し、今度は【B】の食材を全てフードプロセッサーに入れ、撹拌する。にんじんは皮ごとひと口大に切ってからフードプロセッサーに入れる。
４ ３の撹拌した材料を２の粉類に合わせ、さらに【C】のココナッツファインとレーズンを加えて、全体をゴムべらでよく混ぜる。
５ 型に入れて、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
※オートミールに水分を浸透させ、生地を軟らかくするため。
６ 180℃のオーブンで40分焼く。
完成＾＾
私としてはだいぶ満足なお味に仕上がりました！
オートミール＆ココナッツ好きの方にぜひおすすめです＾＾
ちなみに、私はいつも、一度にパウンド型２個分焼いています。
まとめて作り、切って冷凍すれば、いつでも好きな時にキャロケを食べられるからです。
冷凍庫に常にキャロケがあるなんて、幸せすぎじゃないですか＾＾
私のように食いしん坊でズボラな方にはおすすめの方法です。
日々の心の安定につながります（笑）。
パウンド型は２種類（ガラスとアルタイト）で焼き比べ中。
なるべくゴミを出したくないので、どちらもクッキングシートを敷かずに使っています。
型離れは、今のところいずれも良好です。
時々、派手に生地が残ってしまうこともありますが、私の外し方が下手なだけかもしれません…
型の比較については、また別で記事を書いてみたいと思います。
以上、キャロケへの愛を込めて。
お読みいただきありがとうございます。
